Ogórki konserwowe

Do tego celu bierzemy ogórki zupełnie świeże w niedługi czas po zbiorze (około 6 godzin). Muszą one być jędrne, zdrowe, zupełnie zielone i nieduże, aby się dobrze układały w słoikach. Po dokładnym umyciu w kilku wodach układamy ogórki w słoikach pionowo, żeby się nie przewracamy i żeby ich jak najwięcej zmieścić w opakowaniu. Uprzednio wkładamy do słoików:
— 1 baldach kopru, przy czym koper jest najbardziej aromatyczny wtedy, gdy przekwita i zawiązuje nasiona (jeśli baldach jest duży — dorodny, to wy-starczy połowa),
—    1 ząbek czosnku (jeśli duży to pół),
—    1 mały listek laurowy,
—    5 ziaren pieprzu czarnego,
—    5 ziaren ziela angielskiego,
—    nieduży kawałek chrzanu lub, w ostateczności, li-ścia,
—    szczyptę gorczycy.
Napełnione ogórkami słoiki zalewamy zalewą (gorą-cą), sporządzoną z litra wody, 3/4 szklanki octu 10-pro-centowego, 3 dag soli i 3 dag cukru. Ilość ta wystar-czy na zalanie trzech litrowych słoików ogórków.
Pasteryzowanie przeprowadzamy dokładnie, aby za-chować jędrność, w temperaturze 80°C przez 17—20 minut.