Sałatka warzywna

Mieszanki jarzyn na sałatki możemy komponować sami, według własnych upodobań czy zasobów surowcowych. Jako przykład podam jedną z nicli, od dawna sporządzaną w moim gospodarstwie domowym i zawsze chętnie zjadaną nie tylko przez domowników, lecz i przez gości. Jako składniki bierzemy: niedużą główkę kapusty (około 1,5 kg), najlepiej odmiany białej zimowej (Amager), chrupkiej i bardzo smacznej, 5 średniej wielkości ogórków sałatowych o dużym miąższu, a małej komorze nasiennej, następnie 5 średniej wielkości cebul oraz 5 średnich pomidorów — jędrnych, niezbyt dojrzałych. Wszystko tniemy na plasterki nieco grubiej niż na mizerię letnią, a następnie lekko mieszając przesypujemy dwiema łyżkami stołowymi soli i odstawiamy na 2—3 godziny. Po tym czasie sok, który się wytworzył odcedzamy, a warzywa niezbyt mocno wyciskamy.
Zalewę sporządzamy z 1 szklanki octu 10-procentowego, 2 szklanek wody, 1/2 szklanki cukru oraz przypraw korzennych. Na gotującą się zalewę wrzucamy odciśnięte plastry i gotujemy przez 20 minut.
Na gorąco układamy sałatkę wraz z zalewą do słoików, najlepiej twistów, zakręcamy i wynosimy na prze-chowanie do chłodnej piwnicy.
Z podanych wyżej ilości warzyw otrzymujemy 5 pół-litrowych słoików sałatki.