Sałatka z pomidorów zielonych

Zielone owoce pomidorów, które już nie zdążą dojrzeć przed przymrozkami, przeznaczamy na sałatkę. Owoce tniemy na plasterki grubości 1/2 cm łub nieco grubiej, zawsze w poprzek owocu. Następnie w podobny sposób postępujemy z cebulą, której bierzemy do 1/3 ilości pomidorów. Całość przesypujemy solą w ilości 2 dag na kilogram pociętych plastrów, ostrożnie mieszamy i odstawiamy na 3—4 godziny, aby puściły sok. Po upływie tego czasu powstały sok zlewamy. Do mieszanki pomidorów z cebulą dodajmy uprzednio obgotowaną marchew, ponieważ pasteryzacja nie zmiękczy jej dostatecznie. Marchew ładnie wygląda pocięta w gwiazdki lub po prostu w plasterki (krążki). Słoiki zaprawione przyprawami korzennymi, podobnie jak przy pomidorach czerwonych, napełniamy mieszaniną i zalewamy gorącą zalewą sporządzoną z 2/3 wody i 1/3 octu 10-procentowego, dodając cukru w ilości 3—5 dag (1—1 1/2 łyżki stołowej) na litr zalewy. Sałatkę tę pasteryzujemy według zasad ogólnych.