Strąki papryki w całości, bez krojenia, pozbawiamy ziaren przez odcięcie nasady owocu i wygarnięcie ziaren łyżeczką lub tępo zakończonym nożem. Następnie poddajemy blanszowaniu przez 3—5 minut. Zwiotczałe strąki układamy w słoikach i zalewamy gorącą wodą z dodatkiem 2% soli. Aby nie pozostawiać pęcherzyków powietrza, które mogą się zawieszać między dosyć dużymi strąkami lub w ich wnętrzu, znacznie praktyczniejsze jest nalanie najpierw zalewy do mniej więcej 1/3 słoika, a dopiero później układanie strąków, również zalanych zalewą. (more…)

Z dokładnie przebranych i opłukanych strączków usuwamy boczne włókna, odcinając jednocześnie o-bydwa końce. Aby fasola lepiej się układała w słoikach musimy ją poprzecinać na kawałki nie większe jak 3—4 cm. Oczywiście można sporządzić konserwę ze strąków całych, ale tak dobranych, aby dały się ściśle ułożyć w pozycji pionowej i wypełnić słoiki. (more…)

Młode buraczki razem z listkami starannie przebieramy (liście często są atakowane przez mszyce), dokładnie płuczemy i kroimy, jak na zupę, listki w paski szerokości 1 cm, zaś buraczki na krokietki półcentymetrowej grubości. Lekko zakwaszamy przez dodanie szczypty kwasku cytrynowego lub octu oraz solimy, dając 2—3 dag soli na litr spreparowanej bot-winy. (more…)